在工業冷凍機組制冷系統中，蒸發器是一種熱交換設備，制冷劑液體在蒸發器中較低的溫度下沸騰，轉變成蒸氣，吸收被冷卻物體或介質的熱量。根據被冷卻介質的特性，它一般分為冷卻空氣和冷卻液體載冷劑兩大類。
我們根據工業冷凍機組款型不同，所選用的蒸發器也不同，比如箱體式冷水機主要用水箱盤管式蒸發器，開放式冷水機用殼管式蒸發器，耐酸堿冷水機用鈦管蒸發器，還有板換式蒸發器等。
工業冷凍機組在正常運轉時，如果蒸 發器傳熱性能不好，將直接影響到整機的制冷效果。
【冷水機】一般情況下，影響蒸發器傳熱的主要因素有三大因素：
首先是蒸發器的結構設計：要確保蒸氣很快離開傳熱面，并且保持合理的液面高度，那么蒸發器的結構設計最重要的一點，即保證沸騰過程中產生的蒸氣盡快從傳熱面脫離。
如要充分利用蒸發器的傳熱面，可以將節流降壓 后產生的閃發氣體在進入蒸發器前分離掉，因此在一些較大的制冷系統中，一般會在蒸發器前設有氣液分離器；
【冷卻機】然后檢測是否有潤滑油進入到蒸發器：每一臺冷水機都會充注適量的潤滑油，一旦潤滑油進入到蒸發器的傳熱面上，會直接降低制冷劑液體潤濕傳熱表面的能力，加速氣膜的形成，并產生很大的熱阻導致換熱效率降低，制冷 量減少；
最后看看蒸發器在泡狀沸騰下操作：泡狀沸騰是指制冷劑在加熱表面形成許多氣泡，并且在液體內部逐漸增大而向上升起，然后破裂，達到沸騰狀態。
如果越來越多的氣泡來不及離開加熱表面匯集成一片形成氣膜，則會增大 傳熱熱阻，降低傳熱系數，因此要控制蒸發器在泡狀沸騰下操作。【低溫冷水機】
